طريقة عمل البرياني على الطريقة اليمنية الشهية

يعتبر البرياني من الأكلات و الوصفات المشهورة للغاية في المنطقة العربية و في الخليج العربي بشكل خاص ، تمتاز هذه الأكلة بطعمها الشهي كما تشتهر كل بلد عربي بطريقتها الخاصة في إعداد هذه الأكلة و المكونات الخاصة بها ، و لكن تعتبر المكونات المشتركة في كل الدول هي البهارات و طريقة إعداد الدجاج ، فانيليا يقدم اليوم طريقة عمل البرياني على الطريقة اليمنية الخاصة .

أقرأ أيضاً : طريقة عمل الدجاج الهندي الحار

مكونات و مقادير البرياني اليمني

عدد 2 دجاجة مقطعين إلى أرباع .
4 أكواب من الأرز البسمتي مغسول جيداً و منقوع و مصفى .
حبة كبيرة من البصل مقطعة مكعبات .
فصان من الثوم المهروس .
حبة جزر مقطعة إلى شرائح .
حبة طماطم متوسطة الحجم و مقطعة إلى أرباع .
ملح (حسب الرغبة) .
فلفل أسود (حسب الرغبة)
4 فصوص هيل .
عود قرفة .
ملعقة كبيرة من أعواد القرنفل .
ملعقة كبيرة من حب الكمون .
مكعب مرق دجاج .
2 ورقة غار .
1 حبة لومي .
ملون الطعام البرتقالي (حسب الرغبة) .
ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم .
ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل .

طريقة عمل البرياني اليمني

ضعي البصل مع قليل من الزيت في إناء و قلًيه ثم أضيفي قطع الدجاج و قلبي .
قومي بإضافة الملح و الفلفل الأسود و مكعب مرق الدجاج ، ثم أضيفي الهيل و ورق الغار و القرفة و القرنفل و اللومي و الكمون .
بعد ذلك قومي بتقليب هذه المكونات جيداً لعدة دقائق .
ضعي الماء المغلي ثم أضيفي الفلفل الأخضر و الطماطم و الجزر .
قومي بتغطية الإناء و اتركيه على نار هادئة لتنضج قطع الدجاج .
بعد ذلك صفي الدجاج من المرق و ضعيها في صينية فرن ، و أضيفي لها الملح و الفلفل الأسود .
أذيبي القليل من ملون الطعام البرتقالي مع قليل من الماء .
ادهني الدجاج بهذا المزيج ثم أدخليه في الفرن لتحميره .
سخني القليل من الزيت في إناء ثم أضيفي الأرز و الملح و الثوم البودرة و الزنجبيل البودرة .
ثم أضيفي 4 أو 5 أكواب من الماء المغلي .
يتم ترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .
بطرف الملعقة الأخر اصنعي حفرة في وسط الخليط .
أذيبي القليل من ملون الطعام في الماء و ضعيها داخل الحفرة على شكل خطوط رفيعة .
اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المشتعلة .
قومي بوضع القحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر .
بعد ذلك اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
أغلقي القدر جيداً لمدة 5 دقائق عندما يبدأ تصاعد الدخان .
قومي بإزالة الفحمة بحذر حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز و اطفئي الفحمة .
و في طبق التقديم ضعي قطع الدجاج فوق الأرز و قومي بتزيينه بالمكسرات و قدميه ساخن .